|
|
Risotto Met Gedroogde Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 gram gedroogd eekhoorntjesbrood2 el olijfolie200 gram verse paddestoelen2 teentjes knoflook, geperstzout en peper2 el fijngesneden basilicum1-2 el citroensap2 fijngesneden sjalotjes100 gram boter250 gram risotto-rijstongeveer 1 liter kokende kippenbouillon100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Overgiet de gedroogde paddestoelen met heet water en laat ze ongeveer 30 minuten weken. Laat de paddestoelen uitlekken en snij ze in reepjes. Zeef het weekvocht door een doek en bewaar het.
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie en bak de geweekte en verse paddestoelen hierin ca. 15 minuten op zacht vuur. Voeg de knoflook en de helft van het weekwater toe en laat het mengsel nog 10-15 minuten sudderen tot het vocht verdampt is. Breng de paddestoelen op smaak met zout en peper en roer er basilicum en citroensap door. Bak intussen de sjalot 5 minuten in 50 gram boter. Voeg de rijst toe en schep alles goed om, zodat elke korrel met boter bedekt is. Schenk de rest van het weekvocht erbij en roer tot de rijstkorreld het weekvocht hebben opgenomen. Voeg dan wat hete bouillon toe en roer onafgebroken in de rijst tot al het vocht verdamot is. Voeg pas weer nieuwe bouillon toe als het vorige verdampt is. Herhaal deze handelingen tot de bouillon op is en de risotto gaar. Dit duurt ongeveer 20 minuten. De risotto moet zeer smeuig zijn. Breng op smaak met zout en peper. Roer er voor het serveren paddestoelen, kaas en 50 gram boter door. Laat de risotto afgedekt nog 5 minuten staan.
|
|
|